川菜即四川菜的代表，有“食在中国，味在四川”的说法。川菜的特点味道多样，擅长使用辣、麻、红油、蒜泥等，烹饪出色香味俱全的特色美味。川菜的总体是浓郁香辣食物的代名词。很早以前人们认为浓烈的川菜不适合搭配同样味道浓郁的红酒，但随着人们的大胆尝试以后发现，红酒配上美味的川菜，更有品位和档次，很多红酒已经成了川菜酒楼里的必备酒款。那么，川菜具体要怎么搭配红酒呢？1.赤霞珠。作为红葡萄酒中味道浓郁又充满香气的代表，赤霞珠的味道浓厚，可以搭配川菜中的土豆烧牛肉，既符合西餐中的牛肉与红酒的搭配，又不失中国川菜的味道。2.黑皮诺。红葡萄酒中，黑皮诺品种酿出来的酒口感比较细腻，可以搭配川菜的宫保肉丁，这款菜辣味很轻，正好与口感细腻的黑皮诺形成一致性。3.梅洛。梅洛葡萄酒也是一种酒体适中，味道细腻的酒，可以搭配川菜中较细腻的菜，如鱼香肉丝。二者都属于细腻口感，在味觉上谁也不会压倒谁，能达到很好的平衡。4.雷司令。白葡萄酒一般以果味浓郁、风格甜美而著称，雷司令白葡萄酒是辣味川菜的最佳拍档，清甜的口感能均衡辣味给口腔带来的灼热感，可以选用年轻的白葡萄酒，能保持清新的花香和果香，与味道厚重丰富的辣菜相配，可以产生较好的差异性风格，能够清除留在口腔中的香料和辣味。5.香槟。大多数香槟类起泡酒都有着脆爽的酸度和浓郁的芳香，如果加以冰镇以后，与麻辣味的川菜可是非常适合的组合。比如水煮鱼、麻辣蟹类等配上香槟酒，它不仅能清爽口腔，还能将食物中的鲜味完全突显出来。除了以上几种常见的搭配的葡萄酒外，白诗南、阿尔巴利诺、琼瑶浆以及歌海娜等一些果香丰富，口感清新的红葡萄酒都是搭配川菜不错的选择。
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