有小伙伴看到葡萄酒里的沉淀物,会以为是酒的品质不好。其实不然,葡萄酒里的“杂质”是正常现象。虽然葡萄酒会在装瓶前经过除渣、过滤、澄清等工序,但也无法完全除尽酒液里的残渣。葡萄酒经过长时间的静置,悬浮在酒液里的残渣就会逐渐沉到瓶底,形成所谓的“杂质”。葡萄酒中的杂质究竟是什么呢?第1种:葡萄残渣和酵母细胞。在发酵环节,通过酵母的作用把葡萄汁的糖分转化为酒精,等发酵完成以后,会留下葡萄的残渣和酵母的“遗物”。第2种:来自葡萄酒中的酒石酸。一般这种物质呈现结晶状,是为了保证酒的较高的总酸与较低的PH值,使酒能够保持长期稳定必要的一种物理化学沉淀物。第3种:来自葡萄酒中单宁酸的沉淀,尤其是陈年的葡萄酒,在长时间的积累下,色素与单宁经过氧化后,酒液里的单宁酸就会形成沉淀物。以上三种杂质都是葡萄酒正常的沉淀物,不但对葡萄酒的品质没有影响,这是有机物自然分解的结果。优质的葡萄酒即使有杂质一般属于颗粒状的,但酒体依然鲜亮澄清。如果酒体混浊,并且其中的杂质出现絮状并拉丝的沉淀物,那么就要区别对待了。一般拿到一款陈年的葡萄酒,想要去除其中的杂质,有几个方法:1.让酒瓶静置12个小时以上,这样杂质就会集中到酒瓶底部,然后倒酒的时候就能很好地控制杂质的流出。2.用醒酒器,把葡萄酒倒入醒酒器里,中途不要晃动醒酒器,多静置一会儿醒酒即可。
版权与免责声明:
1.凡本网注明“来源:红酒网”的所有文章,均为红酒网合法拥有版权或有权使用的文章,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述文章。已经本网授权使用文章的,应在授权范围内使用,并注明“来源:红酒网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2.本网转载并注明自其它来源(非红酒网)的文章,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的文章第一来源,并自负版权等法律责任。
3.如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。